热菜家常菜
软炸里脊
糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。1，腌渍蛋清，放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。2，炸制，肉丝切细一点不担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。为了避免肉粘在漏勺上，筷子或木铲煎炸为好）3，调汁，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我亨氏番茄酱，好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不太厚，一点就可以了，一茶匙淀，一汤匙水，兑成水淀。
配料表：
- 里脊肉 （适量）
- 鸡蛋 （一只）
- 番茄酱 （适量）
- 淀粉 （少许）
- 芝麻 （少许）
- 白胡椒粉 （适量）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP1、原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
STEP2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
STEP3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
STEP4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
STEP5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
STEP6、炸好的里脊肉沉入盘中，水淀粉放入一点芝麻备用。
STEP7、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
STEP8、勾芡。浇在立即肉上即可
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