STEP1、葱姜切好，其它调料准备好，猪蹄剁成小块，洗干净；

STEP2、锅中放水，放入三片姜，半勺料酒，把猪蹄放入水中，开火，水开后煮两三分钟，捞出来控干水分待用，这一步是为了除腥；

STEP3、锅中放油，油热放入冰糖，炒糖色，等冰糖炒成棕红色，倒入控干水的猪蹄，翻炒一分钟；加入葱、姜、八角、香叶，翻炒一分钟；加入味极鲜、老抽，翻炒一分钟；

STEP4、锅中加水，没过猪蹄，加入盐、鸡精，盐可以先少加点，收汁的时候尝尝咸淡，淡了再加；

STEP5、把猪蹄连汤一起倒入砂锅中，小火慢炖一个小时左右；

STEP6、大火收汁；

STEP7、最后盛出。