有人腌鸡肉的时候加白胡椒，没用，最后吃不出来；最好不要加淀粉，炒鸡肉的时候会粘锅，需要加很多油，背离了此菜少油的初衷； 鸡蛋皮摊老一点，最后搅拌时容易保持形状； 韭菜的火候不易掌握，出锅晚了，塌韭菜是世界上最难吃的东西，出锅太早，生韭菜怎么吃进去就怎么出来，你懂的； 甚么时候煮粉丝比较讲究，煮早了捞出来，很快会黏成一坨，所以如果是容易熟的粉丝，在加韭菜时开始煮就差不多； 芝麻如果是生的，要跟菜一起炒，熟的可以最后再加； 俺喜欢有点儿甜味所以加味淋，没有可以用料酒和糖代替，因为最后是拌菜，俺加的是日本的即食汤底酱油，不会有普通酱油的生酱味儿； 最后加鸡丝和鸡蛋丝，因为这两种材料很嫩，一拌就碎，反正已经是熟的不怕晚加； 俺这个做法较之原版、把所有蔬菜一锅端了，省了不少事儿，但是切记粉丝一定要单独煮，不要指望一起炒，一起炒的话，粉丝非常吸汤，由生变熟的过程火候时间都难以掌握，可能在调味的那几分钟就糊锅了，即使拌也一定要关火。