STEP1、五花肉切片，纯肥油的挑出，剩下的放到碗里，放盐、味极鲜、料酒，搅拌均匀，放淀粉，搅拌均匀。不用等时间腌制，一会直接炒。

STEP2、平菇洗干净，撕开。线辣子切圈圈，姜切片。

STEP3、点火，把纯肥油的肉炼一下。根据练出来的油量决定放不放清油。我这次不用放。

STEP4、放姜片，煸炒出香味，放腌好的肉，中小火翻炒1分钟，放辣子翻炒几下。放平菇继续翻炒，到平菇都过了一遍油，撒一小勺盐，继续翻炒直至蘑菇出汁。即可盛出。总共翻炒不超过4分钟。