热菜家常菜
花菇烧小排
1，整个菜最牛逼的味道就是来自香菇，所以泡发香菇的水能够最大程度的保留风味。2，排骨尽量让超市或者摊贩切小一点，可以加快烹饪的时间，也更好入味。3，如果没有砂锅也可以直接用同一口锅子烧，没什么太多的区别。4，因为排骨很容易熟烂，所以烧到汤水大量减少，汤汁浓稠就可以了。5，这个菜谱大家也可以用来做香菇鸡，把排骨换成鸡翅，鸡腿，鸡肉块都是可以的。不过鸡肉更容易熟烂，所以最后的水就不用加太多啦。如果水干了都还没有软烂可以再些开水继续烧即可。
配料表：
- 排骨段 （400克）
- 干花菇 （15朵）
- 小葱 （5根）
- 生姜 （5片）
- 大蒜 （5瓣）
- 花椒 （20粒）
- 干辣椒 （5个）
- 红油豆瓣酱 （2勺）
- 香叶 （3片）
- 大料（八角） （3颗）
- 山奈 （4颗）
- 桂皮 （1块）
- 陈皮（可以不加） （1片）
- 糖 （1小勺）
- 盐
详细做法：
STEP1、干香菇冲洗后用清水泡发，泡发后将香菇切成喜欢的大小，这次用的小花菇便对半切啦。香菇水千万别倒了，后面还要用啊！
STEP2、冷水加入适量料酒和生姜，放入洗干净的排骨段，烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
STEP3、炒好水的排骨
STEP4、热锅宽油放入香料和葱结炒出香味
STEP5、放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。大家一定要把豆瓣酱炒出红油，因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。
STEP6、加入准备好的排骨，依次加入鸡精，老抽，花椒油，白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道，适量添加盐。
STEP7、关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中，放入切好的香菇。
STEP8、倒入之前泡发香菇用的水，能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。大火烧开后，转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦！
STEP9、烧好的排骨点缀些葱花，是不是很有成就感啊！添好大米饭，开吃！
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