STEP1、刚开春采摘的香椿嫩芽最最鲜嫩。为香椿中的极品。一年中顶多就两个礼拜的尝鲜时间，之后就老了。

STEP2、香椿头在烧开的水里焯一下，紫红色刚转绿即捞出，过熟会损失香味。切成碎丁。新鲜香椿里含高量亚硝酸钠，焯下水还是有必要的。虽说以前人们处理香椿时也没有提前焯水这么做作的步骤，味道也照样不赖。但素以前一年也就吃个一两回，摄入量不至于造次。所以亲们自己拿捏这一步唷。

STEP3、打五个鸡蛋。我的是土鸡蛋比较小。你们爱吃蛋的就多打几个，多点蛋肯定好吃的哇。

STEP4、加把盐，捣蛋！香椿丁加入一起搅匀。

STEP5、坐锅倒油，油量比平时炒菜稍多一些。中火，至油温稍高（八成热的样子），倒入蛋液。勿动蛋液，，而是不停转动锅子使鸡蛋受热均匀。

STEP6、至一面基本凝固后翻面。转中小火。切成几块，保证香椿头熟透。我损失卖相，只求熟透，所以叫家常版嘛\(//∇//)\

STEP7、然后好味就出锅啦。愿你们也能炒出属于这个季节的好滋味。o(^▽^)o