STEP1、鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

STEP2、虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。

STEP3、虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

STEP4、四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

STEP5、油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

STEP6、再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。