热菜家常菜
红烧鳝鱼段
大部分的黄鳝在买的时候就处理好了，所以操作起来其实很简单，但是小丸子这里的黄鳝都得自己处理啊！！当年第一次处理黄鳝手足无措的软妹子，现在变成了斩杀黄鳝面不改色的女汉子！！嗯嗯，扯远了没处理的黄鳝，找一个深一点的容器，如果不够深的最好有盖，把黄鳝放进去，多倒点盐，马上把盖子盖上，没盖子就用差个不多大的盆子，记得放盐之后要马上盖盖子，马上！！不然就得满地追黄鳝了，大概五分钟就差不多了，这个方法可以去掉黄鳝的粘液，等黄鳝不动了就冲洗干净，用刀片把肚子划开，去掉内脏，再清洗两遍，然后用开水烫30秒（不能烫太久，会烫熟，捞出来洗干净。如果是在菜市场买的话人家会帮你杀好，那么拿回家就只要清洗之后用开水烫30秒，把粘液洗干净就好了（粘液用开水烫了以后会变成白色，把白色的东西洗掉就可以了。我以前是不敢吃黄鳝的，总觉得这类软骨动物都等同于蛇，其实还是要勇敢的去尝试，不然真的会错过很多美食哟！
配料表：
- 黄鳝 （4条）
- 料酒 （1勺）
- 盐 （1小勺）
- 生抽 （一勺）
- 老抽 （一勺）
- 蚝油 （半勺）
- 姜 （一小块）
- 大蒜 （10瓣）
- 洋葱 （一个）
- 干辣椒 （适量）
- 食用油 （4勺）
- 清水 （大半碗）
详细做法：
STEP1、四条大鳝鱼，挑了最大的四条，差不多有两斤了，其实三条就够了。
STEP2、处理好的黄鳝去头去尾切成段，加料酒稍稍腌制。
STEP3、洋葱切粗丝，姜切片，葱切段备用，辣椒和蒜瓣都没切。
STEP4、锅中烧油，油热后倒入腌制好的鳝鱼段，用锅铲扒拉均匀就让它煎，暂时不用管它，怕油溅的话可以盖上锅盖（我用的普通铁锅，有一点粘锅，不用管它，也不要去翻炒，大火煎三分钟，底部微焦更好吃，只要不烧糊就可以了。
STEP5、煎鳝鱼的时间，把生抽老抽蚝油加到碗里，再加5勺水搅拌均匀。
STEP6、加洋葱，姜片，蒜瓣，干辣椒（可酌量增减，倒入调好的酱汁，一小勺盐，再加半碗水，盖上锅盖炖上10分钟。
STEP7、收汁后加入葱段翻炒即可出锅，可以留点汤汁，拌饭超级好吃的！
STEP8、出锅啦！！香味浓郁，肉质细嫩，超级好吃！
STEP9、再简单炒个大白菜，开饭啦！！！（其实是吃完饭才来发食谱，老公吃了三大碗饭，结果撑着了名副其实的米饭杀手呀）
家常菜做法
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