STEP1、根据个人喜好选择鱼，我买的是谷鱼。大家也可选择乌鱼(又称才鱼，因为这几种鱼只有主刺，特别适合小孩老人。鱼头剁下来，然后把鱼剖成三边，两面的是肉，中间那根是主刺。再把两面鱼肉的拉成鱼片，厚薄自定。如果下汤就薄点，炒吃就可稍微厚点，因为太薄炒起来容易烂。

STEP2、头骨少许盐15分钟，准备一壶开水，水多少看食材多少而定。烧热，取一片生姜擦遍底油，蒜姜倒煸香，分钟分钟，先备开水倒中和头一起煮沸。

STEP3、选择老嫩的豆腐个人喜好而定，把豆腐切成块形或三角形后加入翻滚的鱼锅里，放少许盐，一勺豆瓣酱或香辣酱，其他调料根据个人口味而定。大火煮10分钟再换小火煮10分钟，加入紫苏葱即可。

STEP4、一道营养美味的魚头鱼骨炖豆腐就完成啦！