热菜家常菜
韭菜烧鱼籽鱼泡
小怡的秘密1、这道菜里的干红辣椒是不辣增香的，喜欢吃辣的，可以换成带辣味的干辣椒，还能放红油郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱或者是泡姜泡椒，总之可以根据自己和家人的口味来调整。2、干红辣椒爆香容易焦，所以建议比姜片蒜片晚一步入锅爆香。3、煎鱼籽鱼泡的时候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否则容易破相，新手可以用不粘锅来做这道菜。如果鱼籽个头较大，也可以在鱼籽定型后给它剪成小块。4、鱼籽鱼泡在焖煮的过程中容易出胶质，所以即便是加盖焖煮的时候，人也不要走开，要多留意查看锅里的情况，以免粘底。5、这道菜冷吃热吃皆佳，汁水遇冷会结冻，即便是留到第二天吃，也是相当Q弹美味的。
配料表：
- 鱼籽鱼泡 （300克）
- 韭菜 （150克）
- 料酒 （10毫升）
- 盐 （3克）
- 油 （10毫升）
- 姜片 （10片）
- 蒜片 （10片）
- 干红辣椒 （7个）
- 黄冰糖 （10克）
- 生抽 （5毫升）
- 老抽 （5毫升）
详细做法：
STEP1、处理和清洗鱼籽鱼泡，用料酒和盐把鱼籽鱼泡抓匀，腌制10分钟左右。
STEP2、把韭菜挑拣和清洗干净，切成段。
STEP3、锅里热油，爆香姜片、蒜片。
STEP4、爆香干红辣椒。
STEP5、把姜片、蒜片和干红辣椒拨到一边。把鱼籽鱼泡放入锅里，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。
STEP6、撒入黄冰糖，倒入生抽和老抽。
STEP7、再倒入小半碗清水。
STEP8、大火煮开，加盖小火焖煮15分钟左右。
STEP9、开盖大火收汁。
STEP10、放入韭菜煸炒至断生。
STEP11、完成，出锅。
