STEP1、锅中倒油开火，油温慢慢升高时，用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底半分钟（可以有效避免鱼皮煎破）然后放入锅中小火慢煎

STEP2、煎的时候注意要拿起锅转动，使锅底热油均匀煎到鱼头和鱼尾，翻面的时候尽量小心，不要戳破鱼皮影响卖相啦

STEP3、两面微微焦黄后，放入姜蒜，热油爆香

STEP4、沿锅边淋入一大碗料酒和适量的生抽（沿着滚烫的锅边淋入料酒和生抽可以有效的激发出它们的酒味和酱香味），接着放入葱结和干辣椒，调入适量老抽上色，再添加适量盐，以及一勺白糖提鲜

STEP5、吨吨吨吨加入开水至没过鱼的一大半位置，中小火慢慢咕嘟大约5分钟左右（具体时间根据鱼的大小来定，鱼较大、鱼肉较厚实的就再多咕嘟几分钟入味，注意随时留意锅中汤汁剩余多少，千万不要烧干喽）

STEP6、即可将鱼起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜，开大火，调入小半碗淀粉水勾芡，粘稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦

STEP7、锅中汤汁剩余一小半时，加入少量的鸡精和蚝油调味

STEP8、起锅装盘先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后夹出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜，开大火，调入小半碗水淀粉勾个芡，粘稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，最后撒上葱丝和辣椒圈做装饰就可以啦

STEP9、每次做这道红烧鱼上桌秒光盘用的是小一点的鱼，全家人正好一人一条

STEP10、这是我自己平时做的步骤，大家仅供参考哦

STEP11、真的太香了！我认为这个做法什么都适合