STEP1、我大多数都选择牛肋条，牛肋条连着一小部分牛腩，有时候看牛腩不错也会买一些搭配。

STEP2、随意拿了几块牛肉，这种层次的肉超级好吃肥而不腻，现在已经分不清肋条和牛腩了。

STEP3、凉水冲洗三遍，凉水和牛肉一起放入锅中，开火就直接开始炖了，不要焯水，全程都是中小火，保证汤汁沸腾着就行，千万不要大火，千万不要大火，千万不要大火！那样的话牛肉就不嫩了。随着煮会出沫子，用小勺盛出倒掉。还会再用做面包筛面粉的钢制过滤网把漂浮物滤出去，汤汁质量会更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加开水。

STEP4、我不喜欢葱姜蒜漂在汤里，会影响汤汁的美感。所以就放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来，每次炖一大锅牛肉，汤多，葱姜蒜也要多放。

STEP5、炖差不多半小时就开始放酱油和柱侯酱，四斤牛肉差不多放200-250毫升酱油四勺柱侯酱。盐少许吧，因为这不像做面包蛋糕有严格的克重要求，调料就是随自己口味。也可以再加少许老抽上色（我不太喜欢老抽黑乎乎色调。

STEP6、柱侯酱应该就是专门做牛肉时用的，老公曾经在李锦记工作过9年，所以我也学到好多调料的使用方法，调料决定味道。

STEP7、柱侯酱鲜香去腥，没感觉到辣味。

STEP8、也可以选用精选生抽，我一般都用这些酿造酱油，这个鲜那个鲜的很少用。天成一味吃生鱼片呀饺子呀...都可以用做蘸料。

STEP9、如果买不到柱侯酱可以用八角桂皮花椒和甜面酱代替，甜面酱我选的也是李锦记的京式甜酱。建议在李锦记旗舰店购买，麦德龙超市也有。

STEP10、差不多这么大的勺子四斤牛肉，四—五勺柱侯酱，剩下的酱一定要拧紧放冰箱冷藏，最好一个月内吃完。

STEP11、大约一共用时一个半小时，香嫩多汁的牛肉就炖好了。吃过的都赞不绝口哦。时间也不是固定的还是要看肉质。

STEP12、牛肉和汤我会分几个饭盒冻冰箱里，吃时候自然解冻，两周都不会坏。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用炖牛肉的汤，如果咸的话稍加点开水就行。

STEP13、我做的汤汁比较多，也不会太咸，因为牛肉面和红烩牛肉都需要汤。尤其是牛肉面，原汁汤更有味道。每次炖大约四斤都要给妈妈和婆婆送一些。

STEP14、这种过滤筛，用后可以洗洁精加热水用海绵百洁布清洗。