STEP1、因为要给小朋友做鱼糕，买了2斤草鱼段，取了白肉做了鱼糕后，剩下的的鱼骨排，鱼肚子那里的肉块和鱼皮，还剩1斤的重量。用姜丝、葱段、料酒、生抽和醋、还有少量的盐腌制1个小时左右。鱼皮等比较薄的部分很容易入味，拌匀后摆放在上边。葱段，这样炸之前比较容易挑出来。我这个葱是做鱼糕用来泡了葱姜水的，二次利用不浪费。

STEP2、炸胡椒炒熟备用。这是湖北的特色腌菜。用的红辣椒和米面发酵制作而成。下次有机会再出一个制作炸胡椒的菜谱。

STEP3、起油锅，把腌好的鱼块炸了。

STEP4、炸熟了的样子。其实正宗瓦块鱼的鱼块很大块。不是图里这么小。买鱼的时候师傅给我剁小了，我在旁边一直喊不要太小也不听。

STEP5、鱼块摆到蒸碗里，底子铺满。

STEP6、炸胡椒铺满碗里。跟做扣肉差不多的感觉，荤在下，素在上。然后上蒸锅，水开蒸40---60分钟即可。

STEP7、蒸好了，找个盘，倒扣出来。这样鱼块在上面了。撒点葱花点缀一下。完美！非常下饭！要比平时多煮点米，不然饭不够吃。