STEP1、先清洗河蚌：用食盐揉搓几遍，再用清水漂净蚌肉表面的粘液；

STEP2、用擀面杖或者刀背，将河蚌的斧足部位轻轻敲软，将蚌肉放入沸水，加料酒汆烫5分钟左右，捞出来过凉，洗净沥干后切成小块；

STEP3、准备好切块泡水的嫩豆腐、切段的青蒜苗和姜片；

STEP4、热锅起油，下姜片煸香，倒入蚌肉略微煸炒，下料酒、糖和少许盐调味，加水没过蚌肉，盖上盖用大火烧开；

STEP5、转小火焖20分钟左右，再转大火放入豆腐，等锅内再次烧开，撒上青蒜苗即可。