STEP1、鲜活的蛏子放入淡盐水里浸泡几个小时，时间越久越好，目的是为了吐沙，当然别太久到死掉了哦。

STEP2、准备一锅烧开的水，下蛏子，直到壳张开捞起，稍微凉后用手撕掉周围黑色的线，如图。处理干净后吃着比较放心！

STEP3、各材料准备，洋葱切片，大葱和姜切丝，蒜分成两部分，一半切末一半切片，小葱和小米辣切碎。。。各种切准备就绪。

STEP4、可以开炒了。。锅内入油，小火下豆瓣酱炒出红油后，转中火爆香葱姜蒜片（蒜末留着备用），此刻香味四溢。倒入蛏子，转大火，快速下少许料酒，酱油，糖，爆炒片刻就可以了。不够咸可以放少许盐，起锅前下入葱花和蒜末。