STEP1、几个云南的新土豆其实，用什么土豆都可以的

STEP2、新土豆，个头小，皮薄，去皮或者不去皮，看自己家习惯就好。洗干净，切小，浸泡水，去掉表面的淀粉，捞出来沥干。注意，切小，滚块最合适，也可以切厚片，都可以用来准备油炸。

STEP3、使用不粘锅最好，下油锅油放多一点，慢慢翻炒中火炸。大火会炸糊，需要有耐心，把握下火候。

STEP4、煎炸至金黄，略微焦香就可以我大概炸了10分钟的样子每一粒外壳金黄色硬一点基本就可以这时候，已经达到了外焦里软嫩的效果看得到，其实比新鲜切开土豆，炸过的土豆已经大小有些缩小，缩水了。

STEP5、加生抽少许一汤勺、椒盐粉或孜然粉、白芝麻少许调味

STEP6、加大蒜蒜粒和白糖少许，热油快速翻炒

STEP7、最后关火，关火后再加小葱，也可以韭菜，可以多放一些，用锅的余温温度，略微翻炒烫一下，就可以出锅了。习惯辣，再撒一点辣椒面。外焦里嫩的香煎小土豆就做好了。