STEP1、鲳鱼一条，叫摊主帮忙去内脏，去鳃。注意鱼鳍旁边的那四根小刺，特别锋利，要剪掉。我从袋子里取出来的时候就把我刺出血了。

STEP2、把鱼清洗干净，在鱼背上肉比较厚的地方切十字花刀。两面都要切。然后在两面分别抹上小半勺盐腌制一下。

STEP3、姜蒜拍碎切末，葱白切段，葱绿切葱花。我没有红辣椒酱，所以准备用这个油辣子代替。

STEP4、把鱼用厨房纸吸干水，再在两面的分别撒上一勺生粉，拍均匀。

STEP5、热锅下多点油烧热，调最小火，把鱼放入。先不要晃动，最小火煎一分钟再逛一下锅。煎3分钟左右，转中小火，煎1分钟。翻面。

STEP6、另外一面也是同样的煎至金黄色，盛出。

STEP7、锅里留油，小火烧热，倒入姜蒜末和油辣子小火煸香。

STEP8、倒入2碗水，加入一勺生抽，1勺老抽，一点点盐，大火烧开。

STEP9、调中火，把煎好的鱼放进去。用勺子把酱汁浇上去。盖上盖子，焖10分钟左右。中途开盖，用勺子把酱汁浇上去。

STEP10、加入葱段，大火收汁，中途多次用勺子把酱汁浇到鱼背上。把汤汁收汁浓稠即可出锅。

STEP11、把酱汁浇上去，撒上葱花即可。

STEP12、切十字花刀，特别入味。

STEP13、刺少肉多，香喷喷的红烧鱼