STEP1、制作方法：1.首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将肉切成0.3厘米的薄片备用。肉不要切的太薄，否则会导致炸出来酥肉口感差！2.将生姜、料酒、食盐、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分钟后，将姜片挑出来扔掉。

STEP2、3.将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，将五花肉搅拌均匀即可备用。搅拌时，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！

STEP3、4.锅放入适量的油，油温烧到7成热后，将肉片放入到油锅，火将酥肉炸成浅色的金黄色后，然后改小火，将酥肉炸成金黄色即可锅食。炸酥肉的诀窍：1.做酥肉时，我们需要到、红薯淀、花椒这三味，红薯淀，能酥肉吃着更香脆，而且放在空气，更不易回潮，而花椒即可去除肉的腥味，还能增加肉的香味，所以这三味缺不可。

STEP4、2.炸酥肉时，锅中的油温一定要把握好，五花肉下锅炸时，锅中油温7成热（约210摄氏度）可以使酥肉快速紧缩，而油温太低会使酥肉吃着不嫩，油温太高会使酥肉外熟内不熟。3.酥肉炸到浅金黄色后需要改小火炸，这样就可以将酥肉中的水分收干，这样就能使炸好的酥肉吃着又香又脆！