1、不要大火要中火，要不然米饭上面的蛋黄就烧焦了。2、出锅之前可以在锅边淋入少许水，这样可以产生锅气，米饭不会太干。3、也可以在搅拌蛋液和米饭的时候把盐和花椒粉一起加进去。4、剩下的蛋清可以炒饭之前煎成鸡蛋饼，懒的分离的话全蛋也可以哦。