1、带鱼（我一般用半斤左右一条的，不用太大的，一条一般3－4元钱） 2、腌鱼的时间可长可短，最短要半小时。 3、家庭开油锅不要太多油，只要油略多一些就行。因为煎好带鱼的油，对健康不利，我一般都倒掉，不再反复用。 4、煎带鱼油温要稍高，太低的话煎出来带鱼软软的，不仅不香而且看起来也不舒服；油温也不要太高，如果冒烟了就会把带鱼煎焦。所以油温的掌握很关键，要把它炸得既干又香。 5、用山芋粉的话，炸出来更好。因为家里没有了，所以就用了生粉。 6、放入带鱼入锅后，不要经常翻动，否则易碎。一定等一面煎透后，再翻面煎。 7、有时我也会分二煎煎，第一批煎好以后盛出，开大火等油温升高后，再加入煎好的带鱼煎一下，这样煎出来更香脆。 8、正好有甜橙，就拿了二片点缀一下。