STEP1、鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净

STEP2、鲮鱼两面都打上一字花刀

STEP3、擦干水分，里外抹上一层细盐

STEP4、生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右

STEP5、取一平底锅，最好是不粘锅，到适量油，烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里

STEP6、中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面

STEP7、继续中小火煎至两面金黄

STEP8、翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可