热菜家常菜
香煎福寿鱼
1、油锅内先煎炸生姜，可为后面的煎鱼去腥，同时可一定程度上保证鱼不粘锅。 2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼，避免破皮、破肉，可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如，煎鱼头部分的时候，调整锅的位置，使油都集中到鱼头下面，煎30秒左右；再把油集中到鱼身部分，30秒；再到鱼尾部，20秒左右；一面煎完后再煎另一面。
配料表：
- 福寿鱼 （750克）
- 葱 （2根）
- 姜 （6-8片）
- 蒜 （4瓣）
- 香菜 （3根）
- 朝天椒 （3个）
- 料酒 （2汤匙）
- 生抽 （2汤匙）
- 醋 （1汤匙）
- 盐 （少许）
详细做法：
STEP1、福寿鱼刮鳞、去内脏，把鱼肚子里面的黑膜1去除干净，鱼正反两面各划两刀；
STEP2、鱼正反两面和鱼肚内抹盐，加料酒、生姜腌制10分钟；
STEP3、锅内倒入适量食用油，下3、5片生姜，生姜炸至金黄后捞出；
STEP4、将福寿鱼放入油锅内煎炸，炸至两面金黄盛出来装盘，锅内油留存；
STEP5、在装盘的鱼上摆上葱和香菜；
STEP6、将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅，爆香、爆辣后，倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁；
家常菜做法
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