热菜家常菜
干烧鳊鱼
1.煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。 2.豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。 3.这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。
配料表：
- 鳊鱼 （一条）
- 肥猪肉末 （60克）
- 小葱 （4根）
- 姜 （5克）
- 蒜 （5瓣）
- 青红椒 （各1/2只）
- 豆瓣酱 （2大勺）
- 植物油 （适量）
- 高汤或水 （100ML）
- 老抽 （1小勺）
- 醋 （1小勺）
- 白糖 （1大勺）
- 鸡精 （少许）
详细做法：
STEP1、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
STEP3、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
STEP4、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
STEP5、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
STEP6、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
STEP7、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
STEP8、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可
