热菜家常菜
私房红烧鲫鱼
1、处理好后要趁着新马上进行操作，才保持2、锅下调时千万不糊了焦了，尤其是干花椒焦起来很快，一焦一糊就发苦3、时候，一定要大火，小火肉一会儿烧出来会老，而且一定要保证熟，最好是等有金黄色再捞出，后期会容易入4、最后汤汁调这一步主要依靠是甜米酒和生抽道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要旺火让道快速逼近肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样肉才保持口感。5、很多做为了追求入经常在最后调阶段小火慢烧，肉很容易烧老，要不就不入，还。而这道菜环环相扣，程让肉结构略有改变容易入，而且，再配合后期旺火、米酒加生抽组合，肉每一部分都调，而且。PS:这道菜还可以根据个人口改变配品种，喜欢麻辣口花椒和辣椒下重些之类，不，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有道都被它盖了。
配料表：
- 甜米酒 （半小碗）
- 鲫鱼 （一条（七八两））
- 大葱 （一根）
- 姜 （一块）
- 蒜瓣 （七八粒）
- 八角 （五六颗）
- 桂皮 （一小段）
- 小米椒 （七八个）
- 花椒 （可放可不放）
- 香叶 （三片）
- 生抽 （三四大勺）
- 盐 （少许）
详细做法：
STEP1、将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
STEP2、热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
STEP3、待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
STEP4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
STEP5、捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）
STEP6、开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
STEP7、待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
STEP8、将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
STEP9、在锅内倒入半碗甜米酒
STEP10、再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
STEP11、待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰
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