热菜家常菜
极品鸡汁生煎包
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
配料表：
- 鸡爪 （300克）
- 水 （1000克）
- 盐 （一小勺）
- 生姜 （数片）
- 料酒 （15克）
- 鸡爪冻 （400克）
- 猪前夹肉 （300克）
- 鸡蛋 （1个）
- 生粉 （15克）
- 盐 （2小勺）
- 鸡精 （1小勺）
- 胡椒粉 （1/4小勺）
- 料酒 （10克）
- 生抽 （10克）
- 中筋
详细做法：
STEP1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
STEP2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
STEP3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
STEP4、切成小丁
STEP5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
STEP6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
STEP7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
STEP8、揉成光滑均匀的面团
STEP9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
STEP10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
STEP11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
STEP12、包上肉馅，打褶，包成包子
STEP13、将包好的包子底部刷上水
STEP14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
STEP15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
STEP16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜
STEP17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
STEP18、最后开盖撒上葱花即可
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