1、做炒饭最好用头一天的剩米饭，这样米饭比较干炒出来粒粒干爽不黏2、米饭提前与鸡蛋充分搅拌，这样炒的时候才能让每粒米饭上都裹上鸡蛋。3、炒米饭的时候一定要把葱花煸炒出香味再放蔬菜和米饭这样炒出的米饭才够香。4、如果家里有加入虾仁和火腿就是典型的扬州炒饭了。