STEP1、虾仁去沙线，用刀切至一半左右深处，加盐用手轻轻地抓，出水后用清水冲洗无沫后，用厨房纸拭净水份，加盐、料酒、生粉，朝一个方向搅拌至上劲，腌制一会儿

STEP2、西芹打斜刀成小段，用加了盐、油的开水焯熟，捞出过凉

STEP3、净锅加水、少许盐、姜片烧开，将腌好的虾仁滑熟，捞出放冷水里了（如有冰水更好，那样虾仁会更白透些）

STEP4、起热锅入油，小火将腰果慢慢炸成金黄色，盛出

STEP5、锅下姜末爆香，下西芹、虾仁、腰果炒匀，加盐、胡椒粉翻炒均匀，勾薄芡、淋少量麻油翻炒出锅