辣炒猪皮

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪皮炒猪皮

1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有叶子的那种），出锅前撒入翻几下马上关火。2.这是快手菜，4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起，所有材料翻炒均匀马上关火出锅，时间不要长。3.米醋可以去腥解腻，但是味道很容易喧宾夺主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往热锅边淋几滴即可，酸味会马上蒸发，只剩下醋的香醇。

配料表：

处理好的猪皮（300克）
干红辣椒（5根）
青尖椒或青蒜（1根）
大葱（适量多些）
酱油（2勺）
糖（1勺）
料酒（4勺）
醋（0.5勺）

详细做法：

STEP1、猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟，然后捞出，把皮下白色的脂肪都刮干净，然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油，煮半个小时左右，水别放的太多。煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的猪皮，一次处理好后，分成四袋左右冷冻起来）

STEP2、干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。

辣炒猪皮