STEP1、杉尾处理好，洗干净控水备。买的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，了

STEP2、蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头

STEP3、准备家里常用的大小勺子

STEP4、开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿

STEP5、下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿

STEP6、调味，加入5勺生抽/酱油

STEP7、加1小勺白砂糖

STEP8、加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀

STEP9、加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅

STEP10、等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀

STEP11、用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了

STEP12、装盘开饭啦，好吃呦