热菜家常菜
爆炒花甲
配料表：
- 花甲 （500克）
- 葱 （5根）
- 姜 （3片）
- 小米椒 （3个）
- 蒜 （半个）
- 盐 （适量）
- 蚝油 （4勺）
详细做法：
STEP1、很多朋友分不清贝壳类的名字我这里用图片给大家科普下从上往下依次是花甲沙甲蛤蜊
STEP2、我这个是花甲买回来基本不用怎么去沙因为摊主已经用海水泡了蛮久的了内陆的朋友可能会买到沙甲比这个要圆润大个些沙甲的沙是比较多的用盐加少许食用油浸泡小半天
STEP3、准备辅料葱段蒜蓉（多点）小米椒姜切丝
STEP4、接下来很关键一定要冷水入锅这样比较嫩
STEP5、待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用煮太久容易老而且会掉
STEP6、起火烧油油温八成将所有的辅料都倒入锅中爆香
STEP7、倒入花甲翻炒均匀随后淋入耗油快速翻炒整个过程全程大火不要超过一分钟不然花甲的壳会合拢而且肉容易掉也不嫩了
STEP8、待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘
