STEP1、选一条肥瘦相间的带皮五花肉，切块泡水半小时

STEP2、然后冷水下锅放葱姜几颗花椒焯水去腥，针对五花肉要不要焯水这个事情有很多争论，其实我觉得如果你能买到很新鲜的肉不用焯水应该也不会腥

STEP3、到少一点油，八角桂皮香叶葱姜蒜干辣椒爆香倒入焯完水洗净的五花肉，再加30克冰糖（个人不喜太甜）中小火把五花肉的肉煸出来的同时冰糖会慢慢融化上色

STEP4、一会儿就会发现锅里有很多油了，倒出来，这个猪油可以用来炒菜，这一步是五花肉不腻的关键，等看不到锅里的糖了五花肉上色了就倒热水！没过五花肉稍微多一点点因为要炖两个小时中间不可再加水，大火煮沸15分钟转小火，放三勺老抽两勺生抽两勺料酒一勺腐乳两勺盐，小火炖两个小时，后半个小时转中火开盖收汁，依喜好可以加鸡蛋土豆或者胡萝卜块都很好吃

STEP5、色泽红亮，糯而不腻