热菜家常菜
薄荷炒花甲
1、关于怎么选花甲。第一，会吐舌头的。拿起来会马上把舌头缩回去的那就是活的。第二，不吐舌头的。那就用手捏一下紧闭的那个口，如果很紧，一般都是活的，死了的捏它壳会有点移位。2、为什么这里花甲选择蒸而不是焯水？因为很多人说焯水以后就没那么鲜甜了啊！不过，还真的感觉有点不同。这种蒸的肉不容易脱落，韧性也比较好。3、炒花甲不宜太咸，因为花甲本身就有一点盐味，太咸就会不鲜。所以基本上不用放盐。4、薄荷不宜炒太久，炒太软没那么香，也不好看。
配料表：
详细做法：
STEP1、把花甲买回来，清洗干净
STEP2、放水，放一勺盐，养两三个小时吐沙。但是，用自来水加盐的方法，花甲一直不舍得开壳伸出舌头。这里建议用海水，叫店家送点海水，比较容易吐沙。
STEP3、原材料准备好，切碎
STEP4、花甲捞出来清洗干净装盘。锅里放水，把花甲放上去蒸至全部开壳即可。
STEP5、可以把开壳的花甲在水龙头下小水清洗一遍，去掉泥沙。养得够干净的可以忽略
STEP6、热锅下油，下蒜蓉辣椒圈姜末炒香，再放少量蚝油和生抽炒匀，倒入花甲翻炒均匀。
STEP7、倒入切碎的薄荷，翻炒均匀即可出锅。香喷喷
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