STEP1、新鲜牛里脊肉用清水泡泡去一下血水

STEP2、逆着牛肉的文理切片再切丝切粗一点的丝

STEP3、口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程放一个蛋清一丢丢白胡椒粉姜末白糖一勺生抽一丢丢蚝油一丢丢盐一丢丢小苏打“小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

STEP4、一勺红酒搅拌均匀腌渍这次用红酒代替料酒牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

STEP5、然后表面兑一层清油形成一层保护膜软化牛肉纤维组织以达到口感劲道嫩滑的作用腌渍牛肉的过程最好提前2小时这样更便于入味儿

STEP6、青豆焯水备用

STEP7、热锅凉油油要多一点放青花椒煸炒出麻味儿然后放干辣椒豆瓣酱炒出红油

STEP8、放腌渍好的牛肉快速翻炒放一丢丢红烧酱油翻炒起锅前放青豆红尖椒鸡精全程大火全程大火全程大火只需三分钟

STEP9、装盘