STEP1、带鱼洗净，料酒，姜丝，盐腌制30分钟。上锅烧油，油一定要热，不然容易粘皮。不嫌麻烦的可以把带鱼腌制好后用厨房纸巾擦干。我是直接烧热油，下带鱼煎

STEP2、带鱼煎到两面定型发黄夹出来备用。这条带鱼太大了，我分两锅煎

STEP3、带鱼全部煎完后上炒锅，热锅凉油下葱姜蒜，我不喜欢剥蒜，所以直接省略掉大蒜

STEP4、爆香后放入带鱼，别急着翻炒，轻轻晃动锅，避免把鱼炒碎

STEP5、开小火，下生抽，老抽，香醋，白糖，料酒，倒入开水与鱼平衡

STEP6、尝试一下味道，加一点盐，放入香葱，小火盖盖焖

STEP7、最后大火收汁出盘