1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。5.山胡椒油买不到就算了。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。。其实这个味道是这个菜一大特色。6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。