热菜家常菜
曼食慢语私房干煎鱼块
1.鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿2.烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦3.鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉
配料表：
- 净鱼肉 （350g）
- 花椒 （一大勺）
- 蒜头 （一整个）
- 干辣椒 （一小把）
- 姜 （拇指大的一块）
- 料酒 （2大勺）
- 香菜 （3根）
- 熟白芝麻 （一小勺）
- 盐 （适量）
- 糖 （1小搓）
详细做法：
STEP1、鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
STEP2、腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
STEP3、蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
STEP4、出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
STEP5、下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
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