眉豆炒虾酱

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07眉豆炒虾虾酱炒虾酱

温馨提示：1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

配料表：

详细做法：

STEP1、眉豆去筋，斜切成丝

STEP2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用

STEP3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀

STEP4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出

STEP5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用

STEP6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味

STEP7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色

STEP8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟

STEP9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可

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