1、腌制之后鱼多少都会出一些水，拎起鱼尾把水滴干，或者用厨房纸吸干水分，又或者在两面拍上干面粉。总之就是让鱼的表面保持干爽，煎出来的表皮就会特别漂亮。2、煎制全程中小火，太大火非常容易里面的肉还没数透外面就已经焦了。3、用铁锅的有个讲究，一定要等锅完全干水，并且稍微冒烟了再淋入油，之后放进去的鱼就不会破皮。你要相信家里的铁锅也能煎出非常漂亮的鱼啊。不粘锅就不重复说了，按前面的步骤操作即可。4、海鱼在煎的时候本身就会出油，所以一开始放油的时候不要加太多，太油腻了不好哦；5、煎鱼的时候尽量是一边煎熟了再翻面，我这里巴掌大的鱼一面大概是用了3-4分钟，大家根据买回来鱼的大小看时间哦。不要太勤翻，只要你用的是中小户火慢煎就不容易焦。6、打花刀的作用是易入味且熟得快，夹着一颗一颗的“四边形，每一颗都好入味，皮有点焦脆很好吃（嫌麻烦，简单划两道也可以；7、煎好的鱼一定要淋上酱油，相比味道简直不是棒一点点。