STEP1、黄花鱼去头、去肚里的黑膜洗干净，用刀贴着中间的鱼刺上下个一刀，片开到鱼尾部，用手去除中间的大刺，这一步还是较轻松的，片鱼的时候注意手哦）。

STEP2、放盐、料酒、白胡椒粉、姜片拌均匀，腌制30分钟。

STEP3、这是干粉（纯淀粉和一半淀粉一半面粉，炸出来的效果差不多）。黄花鱼一条一条的里外都有粘上干粉，抖落多余的干粉，放在菜板上。

STEP4、静止一会儿。

STEP5、油烧五成热，放锅里，小鱼就开了。

STEP6、炸熟捞出，油二次烧热，复炸一次，颜色金黄还能逼出多余的油，口感更脆。

STEP7、这是干粉炸出来效果，像“小飞鱼”不。

STEP8、完整的“小飞鱼”。

STEP9、这是湿粉，淀粉用水和开，静止30分倒出清水部分，再放点油，把鱼放湿粉中，里外挂均匀。

STEP10、湿粉是用纯淀粉还是2/3淀粉1/3面粉，炸出来效果也差不多。

STEP11、这是湿粉炸制时有些滴落的湿粉液，复炸时捞出油渣，进行二次复炸。

STEP12、总结一下，1、宝贝爱吃干粉炸的，从里到外酥脆没刺（刺都炸酥了，感觉更像饭店里吃的口感卡卡脆，成功。2、湿粉炸的外酥里嫩，由于湿粉包裹住了鱼的水分，所以还有一些小细刺，但口感也不错。