STEP1、鸭子一定要去腥才好吃，具体步骤如下:生鸭子洗净斩块，连泡带洗至少三遍以上，去血水。冷水上锅，加料酒或黄酒焯水3至5分钟。捞出后再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，沥干备用。不要怕废水，鸭子又不是天天吃

STEP2、准备好香料（八角草果草寇香叶干辣椒花椒)，姜蒜切片。土豆切滚刀块用水泡着备用。做鸭子稍微多准备一点香料，可以把它的腥味压下去。

STEP3、炒锅热油，油量比平时炒菜多一点点。下入香料、姜蒜煸香。

STEP4、下鸭肉翻炒三分钟，中火。

STEP5、放豆瓣酱炒出红油。不喜欢四川豆瓣酱的朋友也可以不放，跳过此步骤，在下一个步骤中加一丢丢老抽上色即可。

STEP6、翻炒均匀，倒料酒和生抽继续翻炒两分钟。

STEP7、加水、盖盖炖煮。

STEP8、直到炖熟、可以嚼的动，下入沥干水的土豆块，继续加盖炖煮。每家的老嫩度不一样，所以这里不能给出准确的时间。只要把握一点:可以嚼的动，那就基本上炖好了。我今天的有点老，炖了大概50分钟，

STEP9、土豆下锅大概十五分钟左右就好了。中途加适量盐调味，最后一两分钟开大火收汁。

STEP10、成品。