STEP1、把酸笋切成小小的扁条状，长短、形状随意点就行（先切成片，叠起再切成细条，不用很细），把空心菜梗切成两厘米左右的小段，辣椒随便切小点就行了

STEP2、用大一些、深一些的碗剩上半碗水，然后把切好的酸笋放入碗中。在碗中用手紧抓那些酸笋，意图就是把酸味挤掉一些（有些酸笋腌久了酸到苦了）。紧抓几次后换一次水再重复一次就行了，然后就把酸笋的水挤干放好

STEP3、开火起锅，放适量食油，等锅红油热之后放入酸笋爆炒。炒到水分几分干的时候放入辣椒和适量盐，盐量只放合适酸笋的分量就行了，因为之后放入空心菜梗时还要放一次盐的，然后一直炒到酸笋水干了

STEP4、等酸笋炒得差不多了，放入空心菜梗和适量的盐一起合炒。不用炒多久的，空心菜梗稍微软一些的时候就可以了

STEP5、等到炒得差不多了，放入少量水（水不能多，隐约看到就行了），盖上锅盖继续加火。等水快干了开盖翻炒几下就行了。至此这道菜就做完了，配稀白粥最好了