STEP1、选择绿豆淀粉，不是绿豆面，绿豆淀粉是用绿豆做的淀粉，白色细面状，绿豆面是直接把绿豆撵成的面，可以看到绿色颗粒。

STEP2、135克绿豆淀粉

STEP3、加入250克冷水搅拌均匀

STEP4、把所有淀粉都充分溶解在水中。

STEP5、做一锅1000克冷水在火上，等锅底出现密集小气泡，此时水大约70度。千万不要烧开水。度60度，烧开水会让结块，度。

STEP6、把融化了绿豆淀粉的水倒入锅中，冷水会让锅内温度下降，用铲子抄底慢慢搅拌，同时把火拧到最小，让锅内温度缓慢上升。

STEP7、慢慢的块状糊化凉粉越来越多，还要不停搅拌。

STEP8、最后整锅凉粉完全糊化，成为半透明状，搅拌时一定不能太大动作，防止空气进入。

STEP9、把凉粉倒入一个大碗中，等着完全凉透，不要放冰箱，在室温下放凉，大约需要3-4个小时。等彻底凉透了以后，可以用凉粉刮刀或菜刀切成凉粉条，伴调料享用了。

STEP10、调料制作，把蒜切碎，伴盐，香油和醋，再加一大勺凉白开，搅拌均匀，就是凉粉的底料。麻酱和花生酱混合，用水泻开。辣椒油是事先做好的油泼辣子。另外，再准备香菜，葱花，萝卜干小丁若干。

STEP11、最后，一碗精致奢华的凉粉诞生了!