STEP1、一个大鸡腿（我这个是整鸡上砍下的鸡腿较大，如果是买的冷冻鸡腿可以用2个）加水、葱、老姜、料酒煮熟，用筷子可以轻松插入且没有血水冒出。捞出，冷却。

STEP2、锅烧热油，加入大葱段、红椒丝稍微翻炒20秒左右（也可以直接用生的）捞出放入盆中

STEP3、煮熟的鸡腿冷却后撕成小块，加入小葱段，也可以加入香菜段。

STEP4、姜、蒜切碎，加入花椒、芝麻、辣椒面，油烧热泼入，激出香味。

STEP5、将上面的调料倒入盆中，加少量盐、生抽、白糖、醋，拌均匀。

STEP6、盛盘，上桌。