STEP1、最好买到野生鲫鱼，味道更鲜美，没有的话，水养也是可以的。鲫鱼去鳞去内脏（喜欢鱼籽鱼泡的可保留，洗净后用厨房纸巾擦干备用。

STEP2、小葱切段，大蒜拍扁，生姜切片备用。

STEP3、热锅冷油，油热后倒入葱姜蒜炒香。

STEP4、将鱼轻划入锅，先不要着急翻面。

STEP5、倒入料酒

STEP6、单面煎约一分钟后，翻面继续煎。倒入生抽和白糖。

STEP7、倒入适量开水，倒入老抽上色。盖上盖子水开后再中火烧15分钟左右，开盖收汁，加盐和味精调味。保留一部分汤汁作为鱼冻。

STEP8、装盘，静置冷却后放入冰箱，第二天取出开吃吧！

STEP9、成品