配料表:
详细做法:
STEP1、用量如图
STEP2、打鸡蛋小葱切葱花之后取一半,和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里,让鸡蛋有一个基本的咸度。
STEP3、配料全部切碎末大葱段剖开,切条之后再切成末。
STEP4、和姜末、蒜末放一起准备入锅。
STEP5、烘蛋取一只有些深度的锅子(如果家里真的只有平底锅了,建议把锅子倾斜一下使用,倒入食用油,晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度
STEP6、油温够热,是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
STEP7、在蛋液嘭起的那一瞬间,转成中小火,非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨,让它都能熟透。
STEP8、选用受热好、锅底有弧度的锅子最好,一方面锅子不容易降温,另一方面也有弧度方便蛋液爬升运作自己。好蛋凭借力,送我上锅壁。在蛋液里加点小葱,类似葱油饼的感觉。最后成品里每一口都有葱香弥漫,鸡蛋和小葱彼此不会孤立存在。鸡蛋嘭起、成形之后就转成中小火,避免手慢导致糊底。盛出来备用。如果蛋液表面有浮油,可以沥干一下。
STEP9、炒糖醋汁不用洗锅,利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。
STEP10、加入和蛋液体积差不多的凉水,冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐,煮开。
STEP11、调料中白砂糖:陈:酱油比例大约为3:3:1,请省略调料,本来调料种类就比较少,再减量了味型风格会出来。陈。陈,也更耐热,撑得起糖汁风骨。颜色浅、风味淡,虽然更但耐煮。
STEP12、煮开了,先关火再撒剩下的一半小葱葱花,留住一份翠绿,然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。
STEP13、汤色算不上非常好看。
STEP14、但浸透了糖醋汁的鸡蛋是这样的!比普通的煎鸡蛋更蓬松,浸饱了汁水后更饱满更有风味。
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