STEP1、排骨用冷水泡30分钟去血水。

STEP2、沥干水分，用厨房纸吸干水！放大勺糖（糖可以多一些，这个菜就是甜口的，抓匀，放两片姜，食用油，再次拌匀！盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上！

STEP3、豆豉拍扁，蒜切蓉！炒料头：锅里放油，煸香豆豉蒜蓉（三分之二）。关火，放入蒜蓉（三分之一）。

STEP4、取出腌制好排骨，加入料酒，少许白胡椒，鸡精，少许盐，生抽，少许酱，蚝，料头，拌匀，加厚水淀粉，拌匀！料头！腌制半个小时以上！

STEP5、上火蒸制：上汽后放入排骨，蒸10-15分钟，分钟！