STEP1、首先是香菇的处理，洗净、去把后，烧一锅热水放姜片、陈醋，焯水去掉新鲜香菇的土腥味

STEP2、剁肉沫，剁好后，放入生粉，一点点清水、盐、料酒，搅拌均匀，捏成条，围成圆圈，摆在香菇上，上锅蒸2分钟（有蒸汽后算时间，然后用筷子把肉中间的空隙留出来

STEP3、将鹌鹑蛋尖的部位，剥出一个大一点的口子，把蛋放进肉中间，再蒸3分钟，同时调汁，生抽、蚝油搅拌均匀

STEP4、出锅前浇上调好的汁，关火，闷一下，就可以了