STEP1、把去皮洗净后的红薯切成大小均匀的滚刀块。小贴士：大小均匀方便炸的时候都能熟透。

STEP2、锅内倒油，烧至五六成热左右下红薯块，中大火将红薯炸熟，炸至表面微焦，内部还是软软的，捞出控油。小贴士：五六成热：下红薯的时候出现冒泡的状态。

STEP3、锅里只留一点点油（约8ml），倒入白糖，小火慢熬，用铲子不时翻拌，糖慢慢融化，出现结块，接着再融化，糖浆颜色慢慢加深，逐渐变成琥珀色，出现小泡泡的时候，倒入红薯块，快速翻匀，使红薯块均匀裹上糖浆。

STEP4、盛装的盘子事先抹点香油，倒入红薯，淋入锅中剩下的糖浆，用筷子拔丝，食用时备一碗凉白开。小贴士：盘子抹一点油，能避免粘盘。