热菜家常菜
“蟹黄”豆腐火锅
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同，炒制步骤中完成第二步的工作后，把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。
配料表：
- 韧豆腐 （1盒）
- 咸鸭蛋黄 （2个）
- 蟹棒 （2根儿）
- 黄酒 （10ML）
- 鸡汁 （5ML）
- 水 （30ML）
- 糖 （10克）
- 盐 （5克）
- 白胡椒粉 （1克）
- 香葱 （2根）
- 姜 （适量）
详细做法：
STEP1、韧豆腐切成1.5厘米的方丁，放入盆中
STEP2、在豆腐中加入5克盐，倒入适量开水（没过豆腐）浸泡10分钟
STEP3、蟹棒切成1.5厘米长的斜刀，用开水焯好，葱姜切好备用
STEP4、10分钟后，将豆腐控干水份，放入纸火锅中，在放上熟的蟹棒备用
STEP5、咸鸭蛋黄2个，加入黄酒，白糖，鸡汁，白胡椒，水和适量盐
STEP6、把蛋黄碾碎，搅拌均匀备用
STEP7、热锅凉油，放入姜丝爆香
STEP8、倒入调好的蛋黄液，翻炒搅拌，蛋黄液起泡即可关火
STEP9、将炒好的蛋黄倒入纸火锅中，撒上香葱末
STEP10、点燃酒精，加热纸火锅
STEP11、烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用
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