STEP1、这三绝豆腐有三绝，第一绝，就是煎豆腐，就放一点油让豆腐前所未有的酥脆，第二绝就是调味，酱香、咸香、海鲜香，都让它融到豆腐里了，特别的下饭，这第三绝就是处理豆腐的时候有窍门，让口感在冻豆腐和白豆腐之间，又弹又嫩，特别吸味，外焦里嫩，别提多好吃了，素菜也能下饭，焦香味足有窍门，您在哪都找不到的，三绝豆腐。让厨艺网教大家做吧。

STEP2、首先用一块质地比较好的北豆腐，切成一厘米厚的片，切成三角形，这样怎么炒都不容易碎，接下来有个窍门，豆腐片得放冰箱里冷冻一小时，这样能改变豆腐的质地，更容易入味，冻好后取出，把豆腐的表面拍上玉米淀粉，锅里放少许油，八成热的油温下锅，表面一变金黄了，就马上捞出，这样少油又酥脆的豆腐就完成了。

STEP3、接下来就是做汤汁，就用刚才炸豆腐的底油，留一点就行，放入蒜末、姜末炒香，然后下两大勺生抽，加一勺白糖提鲜，再加入一大勺蚝油，这豆腐和蚝油是绝佳的搭配，做出来有一股海鲜味特别下饭，最后在放一勺料酒，小半碗水，再下入豆腐，大火烧开转小火熬制五分钟，让豆腐彻底的入味，这样做出的豆腐，就外焦里嫩，汁水十足，熬豆腐的同时，焯一些配菜，西兰花和胡萝卜，在豆腐起锅之前，倒入锅中，然后再勾一点薄芡，加少许盐、鸡精，这三绝豆腐就做好了。